Zutaten:
Für den Mürbeteig
350 g Mehl
80 g Zucker
1 Prise Salz
175 g Butter kalt in Stücken
1 Ei
Für die Mohn-Pudding-Füllung
750 ml Vollmilch
2 P. Vanillepuddingpulver
165 g Zucker
200 g gemahlener Mohn kein Mohnback
1 guter Schuss Rum
100 g Rum-Rosinen
Außerdem
4 Äpfel
Zitronensaft von 1/2 Zitronen
50 g Mandelblättchen

Zubereitung: 

Mürbteig 
1. Mehl, Zucker und Salz mischen. Butter zugeben und zu Streuseln verreiben. Ei zufügen und rasch zu einem Streuselteig kneten.
2. Ca. zwei Drittel des Teiges für Boden und Rand verwenden. Teig direkt in eine gefettete und mit Backpapier geben und mit den Fingern gleichmäßig andrücken.
3. Für den Rand kleine Teigportionen zu Schlangen rollen, an den Rand legen und mit den Fingern etwa 3 cm hochdrücken.
Restlichen Streuselteig abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Mohn-Pudding-Füllung
1. Milch, Puddingpulver, Zucker und Mohn kalt im Topf verrühren. Unter Rühren aufkochen, bis die Masse andickt. Vorsicht, das legt schnell am Topfboden an. Die Rum-Rosinen unterrühren.
2. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.

Äpfel vorbereiten
Äpfel schälen, entkernen und in Spalten oder Würfel schneiden. Mit Zitronensaft mischen.

Kuchen schichten
Mohn-Pudding-Füllung in die Springform auf den Boden geben und glatt streichen. Apfelspalten darauf verteilen.

Mandelstreusel 
Zum gekühlten Streuselteig die Mandelblättchen geben und locker unterkneten oder untermischen. Als Streusel über dem Kuchen verteilen.

Backen
1. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 60 Minuten backen.
2. Der Kuchen bäckt bei dieser niedrigeren Temperatur gleichmäßig: Der Boden wird nicht zu dunkel, die Füllung stockt sanft, und die Streusel werden goldbraun.


Angelehnt an ein Rezept von cinnamon and coriander