Queso Mahón Menorca

Wie lange gibt es den Mahón Käse schon?

Die Käseherstellung auf Menorca reicht bis 3000 v. Chr. zurück, das kann auf Keramikfunde und Utensilien aus der damaligen Zeit zurückgeführt werden.

Schriftliche Belege gibt es aus dem 5. Jahrhundert n. Christus, die den Verzehr des Käses dokumentieren. Außerdem loben arabischen Schriftstücke aus dem Jahr 1000 den Käse aus Menorca. Ab dem 13. Jahrhundert wurde er exportiert und als „Mahón“ bekannt, seit 1985 ist der Name geschützt und heißt seit 1997 offiziell „Mahón-Menorca“. 

Wie wird der Mahón Käse hergestellt?

Der traditionell hergestellte Mahón-Menorca-Käse wird aus frischer Rohmilch gewonnen, in ein Tuch gefüllt, von Hand gepresst, mit einer Kordel gebunden und gepresst – dabei entsteht das typische Mamella-Muster. Danach wird er in Salzlake getaucht, belüftet und zur Reifung gelagert. Die rötliche Rinde erhält der Käse durch das Einreiben mit Paprika und Olivenöl.

Die Reifestufen des Mahón-Menorca-Käses

Junger Käse (21–60 Tage Reifung):
Der junge Mahón-Menorca-Käse ist gelb-weiß und hat eine weiche und elastische Konsistenz. Die Rinde ist noch wenig ausgeprägt. Im Geschmack zeigt er ein mildes Milcharoma mit einem Hauch von Butter und einer leichten säuerlichen Note.

Mittelreifer Käse (2–5 Monate Reifung):
In dieser Reifestufe entfaltet sich das für Mahón typische Bukett. Die Konsistenz ist fester, aber noch gut schneidbar. Die Rinde färbt sich orange bis braun. Der Käse ist elfenbeinfarben mit kleinen, unregelmäßig verteilten Löchern. Geschmacklich ist er ausdrucksstärker, mit nussigen (z. B. Haselnuss), milchigen und buttrigen Aromen.

Reifer Käse (über 5 Monate Reifung)
Diese Variante ist ein Genuss für Käseliebhaber: Der Käse ist fest und wenig elastisch. Beim Schneiden gegen die Faserrichtung kann er daher zerbröseln. Im Aroma zeigt sich der Käse nun intensiv und facettenreich – mit langem Nachgeschmack. Er erinnert geschmacklich an gereiftes Holz, gegerbtes Leder und hat würzige, teils pikante Noten, die durch die Höhlenreifung entstehen.
 
 

Wo bekomme ich den echten Mahón Käse aus Menorca her?

Beim Kauf eines Mahón-Menorca-Käses ist unbedingt auf das nummerierte Kontrolletikett zu achten, denn dies ist die einzige Echtheitsgarantie. Geschäfte, die das Original anbieten, finden Sie HIER.
 

Wozu isst man den Mahón Käse?

Der Käse ist ein wesentlicher Bestandteil der menorquinischen Küche und findet eine vielseitige Verwendung:
Für Soßen und bei der Zubereitung von Fleisch, Fisch und vor allem Gemüse (Auberginen und Tomaten), sowie für Füllungen (Cannelloni oder Paprika). Gemischt mit Semmelbröseln dient er zum Panieren und er ist eine exquisite Zutat für Torten und Eisspezialitäten. 

Jeder Typ - jung, mittelreif und ausgereift - wird auf unterschiedliche Weise gegessen:

Der ausgereifte Käse passt hervorragend zu Nüssen und vielen frischen Obstsorten und einem jungen und leichten Rotwein. Auch zum Gratinieren wird er genutzt.

Der mittelreife Mahón-Menorca-Käse, mit seinem stärkeren Butteraroma, braucht nicht unbedingt einen Begleiter. Er wird aber auch gerne mit getoastetem Weißbrot oder mit Pan con Tomate (mit Knoblauch und Tomate eingeriebenes, geröstetes Weißbrot mit Olivenöl und Salz) serviert. Er passt aber auch gut zu Salat oder getrockneten Früchten (Datteln). Als Nachtisch, serviert mit Marmelade, wird er Jaleo genannt.

Untrennbarer Begleiter des Mahón-Menorca-Käses ist Rotwein, besonders aromatische Weine passen gut zu dem jungen Mahón Käse.
 

Queso Mahón Menorca – mehr als nur Käse!

Unsere Playlist nimmt Sie mit auf eine genussvolle Reise voller Tradition, Handwerk und Herz. Hören Sie rein, schmecken Sie die Insel!
 

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