Zutaten
Für die Füllung:
1 kg Rhabarber
1 TL Butter
80 g braunen Zucker
2 EL Speisestärke

Für den Teig:
400 g Mehl
160 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
1 Zitrone, davon die Schale
200 g Butter, in Stückchen

Zubereitung:

Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.

Den Rhabarber waschen, putzen und die Stangen in 1 cm breite Stücke schneiden.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Rhabarberstücke dazu geben und mit Zucker bestreuen. Alles ca. 2 Minuten erhitzen. Die Speisestärke darüber geben, alles verrühren und weitere 2-3 Minuten leicht dünsten lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Rhabarberfüllung leicht abkühlen lassen.

Alle Teigzutagen in eine Schüssel geben und mit den Händen, oder dem Knethaken des Mixers zu Krümeln vermischen.
2/3 der Krümel auf dem Boden der Springform verteilen und fest drücken, dabei einen ca. 1 cm hohen Rand formen, damit die Füllung später nicht ausläuft.

Die leicht abgekühlte Rhabarberfüllung auf dem Teig geben und die restlichen Teigstreusel darauf verteilen.
Im auf 180°C vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Den Kuchen kurz abkühlen lassen, mit einem Messer den Rand von der Form lösen und den Kuchen komplett auskühlen lassen.