Zutaten
für den Boden:
55 g Puderzucker
215 g Mehl, Typ 405
170 g gesalzene Butter, zimmerwarm
1 TL Vanillepaste
¼ TL Salz
für die Füllung:
70 g Mehl, Typ 405
420 g Zucker
250 ml Zitronensaft, frisch gepresst
1 Zitrone, davon den Abrieb
6 Eier
1 Eigelb
¼ TL Salzwasser
Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
 
Für den Boden den Puderzucker mit dem Mehl in einer Schüssel vermischen. Die weiche Butter und das Vanillemark hinzugeben und auf niedriger Stufe mit einem Mixer oder mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig vermischen.
Den Teig gleichmäßig in die Form füllen und mit einem Stück Frischhaltefolie glätten. Den Teig-Boden mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten oder Reis 30 Minuten bei 175 Grad Ober-Unterhitze im Ofen blind backen. Danach das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen und den Boden nochmals 10 Minuten goldbraun backen.

Dann wird das Pudding-Toping zubereitet. Dafür Zucker mit dem Schneebesen in das Mehl einrühren. Den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzufügen und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
In einer separaten Rührschüssel die Eier und das Eigelb mit dem Salz verquirlen. Dann die Eier zu der Zitronensaftmischung geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Sobald der Boden fertig ist, die Füllung direkt in die Form gießen. Den Ofen auf 150°C herunterschalten und ca. 30 Minuten backen, bis der Pudding in der Mitte fest ist. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, in Quadrate schneiden und mit Puderzucker bestäuben.