Zutaten:
400 g Hähnchenbrustfilet
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Jalapeño (frisch oder eingelegte)
1 rote Paprikaschote
3 EL Tomatenmark
2 TL gemahlenen Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Piment
1 EL frischer Thymian, gehackt
330 ml helles Bier
1 Dose gehackte Tomaten
500 ml Hühnerbrühe
2 Lorbeerblätter
300 g Reis (ungekocht)
3 EL Kapern
1 Handvoll frischer Koriander, gehackt
½ Limette, davon den Saft

Zubereitung:

Zwiebel, Paprikaschote und Jalapeño in kleine Würfel schneiden.

Die Hähnchenbrust im Olivenöl von beiden Seiten ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze in einem Bräter anbraten und leicht salzen. Herausnehmen, abkühlen lassen und danach in Würfel schneiden.

Die Zwiebel-, Paprika- und Jalapeño-Würfel in den Bräter geben und weich dünsten. Das Tomatenmark, Kreuzkümmel, Piment, Thymian und einen Teelöffel Salz dazugeben, alles gut verrühren und ca. 2 Minuten anschwitzen lassen.

Mit dem Bier ablöschen und ein paar Minuten reduzieren lassen. Die stückigen Tomaten mit Saft, Hühnerbrühe und Lorbeerblätter dazugeben und aufkochen lassen. Die Hähnchenbrust-Würfel und den Reis dazugeben und mit geschlossenem Deckel 30 Minuten auf kleiner Flamme leicht köcheln lassen.

Den Reis mit einer Gabel auflockern. Die Kapern und den Limettensaft unterrühren und mit Koriander bestreut servieren.