Zutaten:
240 g gemahlene Mandeln
120 g weiche Butter
160 g Zucker
4 Eier
1 Vanilleschote, davon das Mark
3 Zitronen, davon der Schalenabrieb
300 g Ricotta
150 Himbeeren
50 g Mandelplättchen

Zubereitung:

Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (24 cm Ø) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.
Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und kühl stellen.
Die Butter cremig aufschlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen.
Nacheinander die Eigelbe unter die Butter-Zuckermasse rühren.
Das Mark der Vanilleschote und den Zitronenabrieb unterrühren. Dann kommen Ricotta und die gemahlenen Mandeln dazu und werden untergerührt.
Anschließend wird zuerst 1/3 des Eischnees mit einem Spatel untergehoben, danach erst der Rest.
Die Hälfte des Teiges in die Form geben, die Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen und darüber die zweite Hälfte des Teiges verteilen. Den Teig glatt streichen und die Mandelblättchen darauf verteilen.
Den Kuchen im Backofen ca. 40 Minuten backen bis die Mandelblättchen goldbraun sind. Den Kuchen 30 Minuten im Ofen abkühlen lassen, herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.