Zutaten:
120 g Puderzucker
1 Zitrone, davon die Schale
100 g Mandeln, gemahlen
120 g Mehl
3 TL Backpulver
1 TL Vanillezucker
1 Ei
50 ml Milch
150 g Joghurt
35 ml Öl
2 Pfirsiche



Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Muffin-Blech mit Papierförmchen auslegen.
Die Schale der Zitrone fein abreiben und mit dem Puderzucker in einer Schüssel vermischen.
Die gemahlenen Mandel, Mehl, Packpulver und den Vanillezucker dazugeben und alles verrühren.
Das Ei, Milch, Joghurt und das Öl zugeben und mit dem Mixer zu einem glatten Teig verrühren.
Die Pfirsiche vom Kern befreien, in kleine Würfel schneiden und unter den Teig ziehen.
Den Teig in die vorbereiteten Muffin-Förmchen füllen und ca. 25 Minuten backen.
Die Muffins ca. 10 Minuten abkühlen lassen und servieren.