Zutaten:
1 Rolle Blätterteig (Kühlregal)
500 g grüner Spargel
200 ml Sahne
50 ml Milch
4 Eier
2 TL getrockneter Estragon
Salz, Pfeffer
80 g Parmesan, frisch gerieben



Zubereitung:

Den Spargel gut waschen, trocknen und nur im unteren Drittel schälen die holzigen Enden abschneiden und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
Den Spargel in gesalzenem kochendem Wasser ca. 3 Minuten bissfest garen. In kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenpapier trocken tupfen.

Für den Guss die Sahne mit der Milch, den Eiern, Estragon, Salz und Pfeffer verrühren.

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Blätterteig in eine gefettete Tarte-Form legen, dabei den Rand mit auskleiden und den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Spargelstücke auf dem Boden verteilen und den Guss darüber gießen. Den Parmesan darauf verteilen.

Die Tarte ca. 30 Minuten im Backofen goldbraun backen lassen. Aus dem Backofen nehmen und entweder lauwarm oder kalt servieren.