Zutaten:
4 Scheiben Brot (Weizen, Roggen, Focaccia)
etwas Salat (welchen man gerne mag)
1 EL gerösteten Sesam
Für die Eier:
2 Eier
100 ml Rote-Bete-Saft
25 ml Sojasauce
1 EL weißer Balsamico
½ EL Zucker
1 Prise Salz
Für die marinierte Rote Bete
2 Rote Bete (gekocht)
2 TL grobkörnigen Senf
2 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
Salz, Pfeffer


Zubereitung:

Die Eier 7 Minuten in kochendem Wasser kochen. In kaltem Wasser abkühlen lassen, dann schälen. Den Rote-Bete-Saft, Sojasoße, Reisessig, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die geschälten Eier darin über Nacht marinieren.
Senf, Öl, Essig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Rote Bete in Spalten schneiden mit dem Dressing vermischen und im Kühlschrank ebenfalls über Nacht marinieren.

Das Brot in einer Pfanne oder im Toaster anrösten, bis es goldbraun und knusprig ist.
Den Salat auf den Brotscheiben verteilen und die marinierte Rote Bete darauf verteilen.
Jeweils ein halbes Ei darauf setzen und mit geröstetem Sesam bestreuen.