aus HELLAS – DIE SEELE GRIECHENLANDS IN 80 REZEPTEN
Chloé Monchalin & Benjamin Rousselet


Für 8 Personen
Ruhezeit: über Nacht

Für die Biftekia

1,6 kg mageres Rinderhackfleisch
10 g Kreuzkümmelpulver
5 g Ras-el-Hanout-Pulver
5 g Kurkumapulver
15 g Salz
2 Zwiebeln
100 ml Olivenöl
1 Bund Petersilie
1 Bund Koriander
20 ml Aceto balsamico


DIE BIFTEKIA

Am Vortag das Rinderhackfleisch in einer Rührschüssel Gewürze und Salz vermischen.
Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden, das Olivenöl in einer Pfanne geben und die Zwiebeln langsam darin andünsten. Sobald die Zwiebeln glasig sind, vom Herd nehmen, abkühlen lassen und zur Hackfleischmischung geben. Die Kräuter zusammen mit dem Aceto balsamico hinzufügen. Alle Zutaten mit den Händen gründlich verkneten.

Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag aus der kalten Fleischmasse Bällchen von etwa 100 g formen. Kurz in einer Pfanne anbraten, damit sie eine schöne Färbung bekommen.