Zutaten:
Für ein Backblech 40 x 32,5 cm
6 Bio-Zitronen
300 g weiche Butter
200 g Zucker
5 Eier (Größe M)
300 g Weizenmehl (Type 405)
2 TL Weinsteinbackpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
400 g Puderzucker
25 g gehackte Pistazien

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. 
Die Zitronen waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die weiche Butter mit dem Zucker in eine Schüssel geben und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse cremig ist. Die Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver, Natron und Salz miteinander vermischen. Zusammen mit der abgeriebenen Zitronenschale und 150 ml vom ausgepressten Zitronensaft in die Rührschüssel geben und nur noch einmal kurz unterrühren, bis alles zu einem glatten Teig vermischt ist.
Den Teig auf das Backblech geben und glatt streichen. Auf die mittlere Schiene in den Ofen stellen und den Kuchen etwa 20 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen und die Glasur vorbereiten. Dafür den Puderzucker in eine Schüssel geben und den restlichen Zitronensaft nach und nach dazu geben. Mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht.
Den noch warmen Kuchen mit einer Gabel mehrfach einstechen, die Glasur auf dem Kuchen verteilen und vorsichtig verstreichen. Nach Belieben direkt mit gehackten Pistazien-Kernen bestreuen, solange der Kuchen noch warm ist. In der Form vollständig abkühlen lassen.

Angelehnt an ein Rezept von „moey’s kitchen foodblog“