Aus Paul Hollywood – Bake - Aus Liebe zum Gebäck

Zutaten:
160 g weiche Butter
275 g Erdnussbutter, ohne Stückchen
135 g hellbrauner Zucker
2 Eier, Größe M
250 g Mehl
1 TL Backpulver
½ TL feines Salz
50 g gesalzene Erdnusskerne, grob gehackt

Zubereitung:

Butter, Erdnussbutter und Zucker in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Handrührgerät glatt und schaumig schlagen. Die Eier nacheinander unterrühren.
In einer anderen Schüssel das Mehl mit Backpulver, Salz und gehackten Nüssen vermischen. Zu der Buttermischung geben und gut verrühren, bis ein fester Teig entsteht.
Diesen auf ein großes Blatt Backpapier oder Frischhaltefolie geben und zu einer Wurst rollen, die den Durchmesser hat, wie Sie Ihre Plätzchen mögen. In das Papier oder die Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 2 Stunden zum Festigen in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 170°C/Umluft 150°C vorheizen. Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen.

Den Teig auswickeln, in 16 gleich dicke Scheiben schneiden und auf die vorbereiteten Bleche legen. 14-16 Minuten backen, bis die Cookies goldgelb, aufgegangen und an der Oberfläche leicht rissig sind. Sie sind noch weich, wenn sie aus dem Ofen genommen werden.

Die Cookies einige Minuten auf den Blechen fest werden lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.