Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Brot in 1 cm große Stücke schneiden und auf ein kleines, mit Backpapier ausgelegtes Ofenblech streuen. Den Knoblauch schälen, fein hacken und dazugeben. Alles mit 2 EL des Artischockenöls beträufeln, gut durchmischen und im Ofen 10 Minuten goldbraun und knusprig rösten.

Die Eier wachseich garen (oder wie gewünscht). Anschließend kalt abschrecken.

Den Salt putzen und waschen. Anschließend grob zerrupfen oder klein schneiden und auf eienr großen Platte arrangieren. Die Tomaten halbieren oder vierteln und auf dem Salat verteilen. Die Artischockenherzen abtropfen, halbieren und dazugeben.

Den Parmesan über die Croutons reiben, mit den Sonnenblumenkernen bestreuen und noch einmal 3 Minuten im Ofen rösten.

Das Green-Goddess-Dressing zubereiten. Die Hälfte über den Salat träufeln (den Rest für eine andere Verwendung im Kühlschrank aufbewahren) und behutsam unterheben.

Die Eier schälen, vierteln und auf dem Salat arrangieren. Mit knusprigen Croutons und gehobeltem Parmesan bestreuen, mit der Minze garnieren und servieren.