aus HELLAS – DIE SEELE GRIECHENLANDS IN 80 REZEPTEN
Chloé Monchalin & Benjamin Rousselet


Für 8 Personen
Ruhezeit: über Nacht

Für die Biftekia

1,6 kg mageres Rinderhackfleisch
10 g Kreuzkümmelpulver
5 g Ras-el-Hanout-Pulver
5 g Kurkumapulver
15 g Salz
2 Zwiebeln
100 ml Olivenöl
1 Bund Petersilie
1 Bund Koriander
20 ml Aceto balsamico


DIE BIFTEKIA

Am Vortag das Rinderhackfleisch in eine Rührschüssel geben. Die Gewürze und das Salz vermischen.
Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden, das Olivenöl in einer Pfanne geben und die Zwiebeln langsam darin andünsten. Sobald die Zwiebeln glasig sind, vom Herd nehmen, abkühlen lassen und zur Hackfleischmischung geben. Die Kräuter verlesen, waschen, trocken schütteln, fein hacken und zusammen mit dem Aceto balsamico hinzufügen. Alle Zutaten mit den Händen gründlich verkneten.

Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag aus der kalten Fleischmasse Bällchen von etwa 100 g formen. Kurz in einer Pfanne anbraten, damit sie eine schöne Färbung bekommen.

Für die scharfe Tomatensauce

1 weiße Zwiebeln1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 gestrichenen EL brauner Zucker
1 rote Paprikaschote
1 TL Tomatenmark
1 TL getrockneten Oregano
500 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
10 Tropfen Tabasco
Geräuchertes Chilipulver
Salz, Pfeffer


DIE SCHARFE TOMATENSAUCE

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, den Keim entfernen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel bei schwacher Hitze darin andünsten. Den Zucker und 1 Prise Salz hinzufügen. Die Paprikaschote längs halbieren, entkernen, mit dem Sparschäler schälen, in feine Würfel schneiden und dazugeben. Tomatenmark und Oregano hinzufügen. Die gehackten Tomaten dazugeben und mit dem Saft aus der Dose ablöschen. Unter häufigem Rühren bei schwacher Hitze einkochen lassen.

Die „reduzierte“ Sauce kosten und mit Tabasco, 1 Prise geräuchertem Chilipulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Anrichten

3 Zitronen
Einige Zweige frischer Oregano


GAREN UND ANRICHTEN

Den Backofen auf 160°C vorheizen.

Die Zitronen auspressen und den Saft beiseite stellen.
Den Boden einer Auflaufform etwa 2 cm hoch mit der Tomatensauce bedecken.

Die Biftekia hineinlegen, mit etwas Olivenöl beträufeln und einige Zweige frischen Oregano dazugeben. Etwa 20 Minuten im Ofen garen. Direkt im Anschluss mit dem Zitronensaft beträufeln.