Zutaten:

2 EL Vanillepudding
1 EL Zucker
80 ml Milch
1 Eigelb (Größe M)
6 Aprikosen
100 g weiche Butter
100 g Puderzucker
2 Eier (Größe M)
100 g gemahlene Mandeln
Mark von ¼ Vanilleschote
5 g Speisestärke
2 EL Lavendel-Honig


Zubereitung:

Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Eine Tarte-Form (ca. 24 cm Durchmesser) mit weicher Butter einfetten.

Puddingpulver und Zucker mischen. Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen, den Puddingpulver-Zucker-Mix einrühren und unter Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen, den Pudding mit dem Eigelb abbinden und glatt rühren.

Die Aprikosen waschen, halbieren und entkernen, die Hälften nochmals halbieren. In einer Rührschüssel 100 g weiche Butter und den Puderzucker mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren. Die Eier einzeln dazugeben und unterrühren, dann Mandeln, Vanillemark und Speisestärke untermischen. Zuletzt die Puddingmasse zügig unterheben.

Den Teig in der Tarte-Form verteilen und mit den Aprikosenvierteln belegen. Den Clafoutis im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen. Dabei etwa 5 Minuten vor Ende der Backzeit mit dem Lavendel-Honig spiralförmig beträufeln.

Den Clafoutis aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.