Zutaten:
1 Zwiebel
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 orange Paprika
1 Zucchini (ca. 200 g)
1 Handvoll Cocktailtomaten
100 g Kräuter-Frischkäse
50 g Creme fraiche
7 Eier
150 g Parmesan
Salz, Pfeffer
1 TL Paprika edelsüß
3 EL Olivenöl


Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und in schmale Streifen schneiden. Paprikaschoten putzen, entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zucchini putzen, längs halbieren und in 1 cm breite Scheiben schneiden.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten andünsten.
Tomaten waschen, trockentupfen und halbieren und zusammen mit dem angedünsteten Gemüse in eine Auflaufform geben.

Frischkäse mit Creme fraiche, den Eiern, Salz, Pfeffer und Paprikapulver und 80 g Parmesan in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixer pürieren.
Die Eier-Frischkäsemasse über das Gemüse gießen und vermischen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Frittata im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist.