Zutaten:

1 kg braune Champignons
8 Schalotten (quer halbiert)
4 Möhren
2 kleine Zwiebeln
2 EL Olivenöl
2 TL frische Thymian-Blättchen
Salz, Pfeffer
2 EL Tomatenmark
250 ml kräftiger Rotwein
500 ml Gemüsebrühe
400 g Bandnudeln


Zubereitung:

Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Schalotten schälen und halbieren, die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein schneiden.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Champignons und Schalotten darin rundum braun anbraten. Möhren, Zwiebeln, Thymian, Salz und Pfeffer zugeben und alles andünsten. Tomatenmark zugeben und 1 Minute mit braten. Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Die Brühe zugießen und alles abgedeckt bei niedriger Temperatur 20 Minuten schmoren. Währenddessen die Bandnudeln zubereiten.

Ca. 2 TL Speisestärke in etwas kaltem Wasser glattrühren und zum Champignon-Ragout geben. Alles mindestens 1 Minute andicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln auf Teller verteilen, die Pilze darüber geben und sofort servieren.