Aus „Cosy Kitchen“ – Deftig Vegetarisch

Zutaten
6-8 Portionen


Für das Gemüse

500 g festkochende Kartoffeln
1 rote Zwiebel
9 Zweige Thymian
Salz, Pfeffer
6 EL Olivenöl
500 g Aubergine
500 g Zucchini


Für die Linsen

200 g Beluga-Linsen
1 rote Zwiebel
1 EL Olivenöl
je ½ TL Zimt und frisch geriebene Muskatnuss
120 ml trockener Rotwein
120 ml Gemüsebrühe
400 g Tomaten in Stücken
1 EL Tomatenmark
1 TL getrockneter Oregano
Salz, Pfeffer


Für die Béchamelsauce

50 g Feta-Käse
70 g Butter
70 g Mehl (Typ 405)
700 ml warme Milch
frisch geriebene Muskatnuss
80 g Parmesan


Zubereitung

Linsen mit Wasser bedeckt aufkochen. Temperatur reduzieren, abgedeckt in 20 Minuten bissfest garen und abgießen. Zwiebel schälen und hacken. Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel anbraten. Zimt und Muskat mit anrösten, Linsen unterrühren und mit Rotwein ablöschen. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, die restlichen Zutaten zugeben und abgedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln  lassen. Deckel abnehmen, Flüssigkeit fast vollständig verkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln waschen und in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Kartoffeln mit Zwiebeln, einem Drittel des Thymians, Salz und Pfeffer würzen und 2 EL Olivenöl vermischen. In eine Auflaufform (etwa 25 x 30 cm) geben und 20 Minuten backen.

Aubergine und Zucchini waschen und in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Aubergine mit einem Drittel des Thymians, Salz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl mischen. Auf die Kartoffeln schichten und 20 Minuten backen.

Zucchini mit dem restlichen Thymian, Salz, Pfeffer und 2 EL Öl vermengen, auf die Auberginen geben und 20 Minuten backen.

20 g Feta reiben, den Rest zerbröckeln. Für die Sauce Butter schmelzen, Mehl zugeben und unter Rühren anrösten. Milch in etwa drei Portionen unterrühren und so lange erhitzen, bis die Sauce cremig wird. Vom Herd nehmen und mit Muskatnuss würzen. Parmesan reiben, 50 g Parmesan und geriebenen Feta unterrühren. Gemüse aus dem Ofen nehmen und Linsen darauf verteilen. Sauce darüber geben und glatt streichen. Restlichen Käse darauf streuen und 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, 30-60 Minuten ruhen lassen.

Ich habe die Moussaka vor dem Servieren noch mal bei 120°C Ober-/Unterhitze 60 Minuten aufgewärmt.