Zutaten:
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
3 halbe Hähnchenbrust-Filets
Salz, Pfeffer
1 EL Thymian
1 EL Oregano
1 Handvoll Basilikum
250 g braune Champignons
100 g schwarze Oliven, entsteint
1 Chili-Schote
1 Handvoll Petersilie
120 g Pancetta (oder Bacon)
2 EL Tomatenmark
2 Zwiebeln
1 rote Paprika
2 Karotten
1 Dose gehackte Tomaten
2 Stangen Staudensellerie
700 ml Passata
300 ml Rotwein


Zubereitung:

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrust-Filets jeweils in drei Stücke schneiden und mit Pfeffer und Salz würzen. Im Olivenöl scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Etwas Öl nachfüllen und den Pancetta knusprig braten. Dabei stets rühren.

In der Zwischenzeit das Gemüse und die Chilis fein schneiden und zum Pancetta geben. Auf mittlere Hitze reduzieren. Pilze vierteln, Knoblauch fein hacken und mit anschwitzen.

Tomatenmark, Thymian und Oregano dazugeben und die Hitze leicht erhöhen. Für 2 Minuten alles miteinander rösten und dabei rühren.

Mit Rotwein ablöschen und den Rotwein auf die Hälfte reduzieren. Die Hähnchenstücke wieder dazugeben. Mit den Tomaten und Passata auffüllen.
Basilikum hacken und dazugeben.
Alles für 30 Minuten abgedeckt auf niedriger Hitze schmoren lassen. Gelegentlich rühren.

Nach 30 Minuten den Deckel entfernen und auf mittlere Hitze erhöhen. Unter rühren etwa 15 Minuten köcheln, bis die Sauce sämig wird. Die Oliven unterrühren und kurz mit erhitzen.

Während dessen Petersilie hacken. „Chicken cacciatore“ abschmecken und auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.