Zutaten:
4 Äpfel
1 EL Butter
2 EL Vanillezucker
1 Zitrone, davon der Saft und die Schale
1 TL Zimt
250 ml Apfelsaft
2 EL Speisestärke
2 Rollen Blätterteig
1 Ei



Zubereitung:

Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und in kleine Würfel schneiden.
Die Apfelwürfel mit der Butter, Vanillezucker, Zimt, der abgeriebenen Zitronenschale, Zitronensaft und 200 ml Apfelsaft in einem Topf bei mittlerer Hitze weich köcheln lassen.

Die Speisestärke mit dem restlichen Apfelsaft glattrühren und zu den Äpfeln geben. Eine Minute aufkochen lassen und die Äpfel in eine Schüssel umfüllen. Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht. Die Äpfel komplett abkühlen lassen.

Den Blätterteig ausrollen und in 8 gleichgroße Stücke teilen. Jeweils eine Hälfte schneiden Sie 4 mal ein - wie Luftschlitze sieht das aus. Dann bepinseln Sie den Rand der Stücke mit verquirltem Ei. Auf die nichteingeschnittene Hälfte geben Sie einen gehäuften Esslöffel Apfelmasse. Die Längsseite der belegten Hälfte klappen Sie ein bisschen über die Äpfel  und bestreichen Sie ebenfalls mit Ei. Dann müssen Sie nur noch die eingeschnittene Hälfte über die Apfelmasse klappen und alle Ränder festdrücken.

Alle Apfeltaschen legen Sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech  und bepinseln sie noch mal oben mit Ei.

Im auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizten Backofen ca. 25 Minuten backen, bis die Apfeltaschen schön goldbraun sind.