Zutaten:
700 g Cherry-Tomaten
1 kleine Aubergine
2 rote Zwiebeln
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
70 g Mandeln, grob gehackt
60 g Himbeeren (oder andere Beeren)
3 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
1 TL Majoran, getrocknet
½ TL Salz
Pfeffer
200 g Fregola
1 Handvoll Parmesan-Späne
Basilikum
Zubereitung:
Die Aubergine waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die geschälten Zwiebeln in Spalten schneiden. Die Tomaten waschen. Auberginenwürfel, Zwiebelspalten und Tomaten mit dem Öl und Salz vermischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. Die gehackten Mandeln darüber streuen und noch mal 10 Minuten mitrösten lassen.
Die Fregola in Salzwasser al dente kochen, abgießen und abkühlen lassen.
Himbeeren in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, Zitronensaft, Öl und Majoran dazugeben, verrühren, würzen.
Mallorca kulinarisch - Rezepte
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