Zutaten für den Boden:
125 g Butter
250 g Mehl
2 Eier
60 g Puderzucker
1 Prise Salz

Für den Belag:
1 kg Rhabarber
100 g Zucker
3 Eiweiß
80 g Puderzucker


Zubereitung:

Die Butter würfeln und mit dem Mehl so lange verkneten, bis eine krümelige Masse entsteht. Die Eier dazugeben und unterkneten. Zucker und Salz hinzufügen, alles zu einer glatten Teigkugel formen.
In Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, mit dem Zucker vermischen und 1 Stunde lang ziehen lassen. Dann in einen Topf geben und auf kleiner Flamme 20 Minuten zu Kompott köcheln lassen.

Das Eiweiß steif schlagen, nach und nach vorsichtig den Puderzucker hinzufügen.

Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, die Ränder buttern. Den Tarteboden entweder ausrollen und in die Form legen oder mit den Fingern in die Form drücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, sodass der Teig sich beim Backen nicht wölbt. In den auf 180 Grad Umluft geheizten Ofen stellen und 10 Minuten blind backen.