Zutaten:
275 g Mehl
2 TL Backpulver
½ TL Natron
100 g Zucker
2 Eier
100 ml Rapsöl
250 ml Griechischer Joghurt
2 EL Buttermilch (oder Milch mit einem Spritzer Zitronensaft)
400 g Rhabarber, geputzt und in Würfel geschnitten
Puderzucker
Zubereitung:
Den Ofen auf Ober-/Unterhitze 175 Grad vorheizen.
Die Eier mit dem Öl, Joghurt und der Buttermilch glattrühren.
Mehl, Backpulver und Natron in eine Schüssel sieben und den Zucker untermischen.
Die Joghurtmischung in die Mehl-Zucker-Mischung einrühren, bis sie sich gerade so verbinden (nicht mischen, bis das Mehl vollständig verschwunden ist).
Den Rhabarber zugeben und die Mischung weiter unterheben, bis sie sich gerade verbunden hat. Nicht zu viel rühren, sonst werden die Muffins nicht locker.
Den Teig in die forbereiteten Muffinförmchen oder in eine größere Backform geben und ca. 25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind (bei einer größeren etwa 50 bis 55 Minuten).
Wenn ein Spieß in der Mitte sauber herauskommt, sind die Muffins fertig.
Mallorca kulinarisch - Rezepte
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