Zutaten:

600 g weißer Spargel,
100 g gekochter Schinken
60 g Parmesan
3 Eier, hartgekocht
10 g Butter
1 EL Zitronensaft
½ TL Salz
1 Prise Zucker

100 g Frischkäse
50 g Joghurt
1 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 Bund Schnittlauch
1 TL Estragon, getrockneter
Salz, Pfeffer


Zubereitung:

Den Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen und die Spargelstücke dazugeben. Salz, Zucker und Zitronensaft dazugeben und abgedeckt ca. 10 Minuten dünsten lassen. Ab und zu umrühren. Der Spargel sollte noch bissfest sein.

Die Eier hartkochen, abschrecken, pellen und in grobe Stücke schneiden.

Den Schinken in Würfel schneiden und den Parmesan hobeln.

Den Frischkäse mit Joghurt, Öl und Zitronensaft glattrühren. Schnittlauch und Estragon untermischen und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alle Zutaten vorsichtig mit dem Dressing vermischen. Kurz ziehen lassen und servieren.