Zutaten für die Mousse:
200 g Zartbitterschokolade (mindestens 70% Kakao)
3 Eier
200 ml Sahne
20 g Zucker
50 g Butter

Zutaten für das Birnenkompott:
100 ml trockener Weißwein
100 ml Wasser
20 ml Obstbrand
50 g Zucker
1 Zimtstange
2 Sternanis
2 Kardamomkapseln
1 kg Birnen

Für die Fertigstellung:
40 g Ameretini
300 ml Sahne
20 g Vanillezucker


Zubereitung Mousse:

Die Eier trennen. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen.

Die Butter mit der Schokolade zusammen in einer Schüssel über dem Wasserbad langsam schmelzen lassen.

Die Eigelbe in einer großen Schüssel mit 2 EL heißem Wasser cremig schlagen, den Zucker einrühren und so lange schlagen, bis eine helle, cremige Masse entstanden ist.

Die geschmolzene Schokolade unterheben.

Mit einem Schneebesen oder einem Teigschaber zuerst portionsweise vorsichtig die Sahne unterheben, danach den Eischnee.

Die Mousse in Gläser verteilen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Zubereitung des Birnenkompotts:

Den Weißwein mit dem Wasser, Obstbrand und den Gewürzen in einem Topf bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Die Birnen in der Zwischenzeit schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden.

Die Birnenstücke zum Sud geben und darin ca. 10 Minuten dünsten, bis die Birnen weich sind.



Die Amerettini zerbröseln und die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen.