Zutaten:
½ rote Paprikaschote
½ violette Aubergine
½ Zucchini
3 Champignons
4 Eier
50 g Feta
Salz, Pfeffer
etwas Olivenöl
Zubereitung:
Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Gemüse putzen. Die Aubergine, Zucchini und die Champignons in dünne Scheiben schneiden, Paprika in mundgerechte Stück schneiden.
Das Gemüse so auf ein leicht gefettetes Backblech legen, dass es nicht übereinanderliegt und mit etwas Olivenöl beträufeln. Für 10-15 Minuten in den Backofen schieben.
In der Zwischenzeit die Eier verquirlen, mit etwas Salz würzen und den zerbröselten Feta untermischen.
Wenn das Gemüse goldbraun wird, die verquirlten Eier darüber gießen und noch mal ca. 3 Minuten im Backofen stocken lassen.
Mit einem breiten Spatel vom Blech haben und auf einem Teller zu einem Türmchen stapeln.
Mallorca kulinarisch - Rezepte
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