Zutaten:

1,2 kg Kartoffeln

6 Eier

100 g Schinkenwürfel, mager

12 Cornichons, in Scheiben geschnitten

1 Zwiebel

300 ml Kalbsfond (vegi Version Gemüsebrühe)

6 EL Magerquark

4 TL Senf

1 EL Olivenöl

3 EL weißer Balsamico

1 TL Salz

½ TL Pfeffer

1 TL Zucker

Zubereitung:

Die Kartoffeln mit Schale kochen bis sie gar sind, abschrecken, pellen und komplett auskühlen lassen.

Die Eier hart kochen und ebenfalls kalt werden lassen, danach in grobe Stücke schneiden.

Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, in eine große Schüssel füllen.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln und zusammen mit dem Fond oder der Brühe aufkochen lassen. Die Kartofellscheiben mit der heißen Flüssigkeit begießen, vorsichtig umrühren und ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Die Schinkenwürfel in einer Pfanne ohne Fett, bei mittlerer Temperatur sehr kross braten und zur Seite stellen.

Die Cornichons, Eier- und Schinkenwürfel zu den Kartoffelscheiben geben.

Für das Salatdressing Quark, Senf, Öl, Balsamico, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, zu den Kartoffeln geben und gründlich verrühren.