Dazu ein leckeres Erdnussdressing ...

Zutaten:

1 Brokkoli, mittelgroß

1 Radicchio, klein

50 g geröstete Erdnüsse

65 g Erdnussbutter

3 EL Sojasauce

2 EL Ahornsirup

2 EL weißer Balsamico

1 EL Sesamöl

1 TL Ingwer, frisch, gerieben

2 TL Sambal Oelek

3 EL Limettensaft

etwas Wasser

Zubereitung:

Den Brokkoli waschen, putzen in mundgerechte Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 3 bis 4 Minuten blanchieren.

Abgießen und kalt abschrecken, damit er seine Farbe behält.

Den Radicchio in feine Streifen schneiden.

Für das Dressing alle Zutaten mit einem Pürierstab zu einer sämigen Salatsauce vermischen.

Brokkoli und Radicchiostreifen in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen. Auf Schälchen oder Teller verteilen und mit den gerösteten Erdnüssen bestreut servieren.