Zutaten:

800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend

1 Dose Sauerkraut (650 g Abtropfgewicht)

3 kleine Rote Bete, gekocht

3 Karottten

1 Zwiebel

100 ml Sonnenblumenöl

1 Bund Schnittlauch

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser bissfest kochen, abkühlen lassen, pellen und in mundgerechte Würfel schneiden.

Die Karotten schälen, ebenfalls in mundgerechte Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas Salzwasser bissfest dünsten.

Die Zwiebel schälen und würfeln.

Das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen.

Kartoffeln, Karotten, Zwiebel, Sauerkraut und dem Öl in einer großen Schüssel vermischen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Die Rote Bete grob reiben, mit einem Esslöffel Öl mischen und erst zum Schluss unter den Salat rühren.

Den Schnittlauch fein schneiden und über den Salat streuen.

Den Salat mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.