Zutaten für den Salat

300 g Fruchtfleisch einer noch nicht ganz reifen Papaya

1 rote Paprikaschote

2 Möhren

1 rote Zwiebel

150 g Cashew-Nüsse, natur

½ Bund Koriander frisch

Zutaten für das Dressing

½ Orange, davon den Saft

½  Limette, davon den Saft

2 TL weißer Balsamico

1 EL Sojasauce

1 EL Fischsauce

3 TL Zucker

2 EL Sesamöl

1 Chilischote oder Chiliflocken

Zubereitung

Die noch nicht reife Papaya, die Paprika und die Möhren in sehr feine Streifen schneiden (Julienne). Die Zwiebel in sehr dünne Scheiben schneiden. Den Koriander grob hacken. Alles in einer Schüssel vermischen.

Die Cashew-Kerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten. Abkühlen lassen und grob hacken.

Für das Dressing den Zucker im Orangen- und Limettensaft auflösen. Den Balsamico, Sojasauce und die Fischsauce dazugeben. Mit Salz und Chili abschmecken und erst dann das Öl unterrühren.

Das Dressing zum Salat geben und gut vermischen.

Kurz vor dem Servieren die Cashew-Nüsse dazugeben.