Zutaten

2 Salatgurken

300 g Tomaten

3 Pfirsiche

1 rote Paprikaschote

500 ml kalte Gemüsebrühe

80 g Ajvar

3 EL Weißweinessig

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

2 Schreiben Roggenbrot

200 g Feta

Zubereitung

Die Gurke schälen, halbieren, die Kerne entfernen und würfeln. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und ebenfalls würfeln. Die Paprikaschote entkernen, waschen und würfeln. Die Pfirsiche waschen, halbieren, Steine entfernen, in Würfel schneiden. Von jeder Zutat ca. 50 g zur Seite stellen.

Gurken-, Tomaten-, Paprika- und Pfirsichwürfel mit der Brühe, Ajvar, Essig und 2 Esslöffeln Olivenöl sowie Salz pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt mindestens 30 Minuten kaltstellen.

Das Roggenbrot in Würfel schneiden und in einem Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne unter Rühren knusprig rösten. Abkühlen lassen. Den Feta grob zerbröckeln.

Zum Servieren Gazpacho mit Gemüsewürfeln, Croutons und Feta bestreuen. Wer mag kann noch zwei Eiswürfel hinzugeben, damit es noch kühler und erfrischender wird.