Zutaten:

500 g Blumenkohl, geputzt

1 große Zwiebel

1 rote Paprikaschote

1 große Dose Tomaten, stückig

200 ml Gemüsebrühe

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL Paprikapulver edelsüß

¼ TL Chilipulver

4 Eier

30 g Kürbiskerne

Petersilie

Zubereitung:

Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprikaschote ebenfalls putzen und in kleine Würfel schneiden.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel- und Paprikawürfel darin unter Rühren ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Dann den Blumenkohl dazu geben, die stückigen Tomaten unterrühren und die Brühe zugießen. Die Gewürze einrühren und alles etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze dickflüssig einköcheln lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In die Blumenkohl-Tomatenmasse mit einem Löffel vier Mulden drücken. Die Eier einzeln aufschlagen und jeweils ein Ei in die Vertiefungen geben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 8 Minuten stocken lassen.

Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Petersilie waschen, trocken schleudern und die Blättchen hacken. Die Shakshuka mit Petersilie und Kürbiskernen bestreut servieren.