Zutaten:

1 kg festkochende Salatkartoffeln
Salz
½ Salatgurke
2 EL Schinkenwürfel
1 EL Butter
3 EL Schalottenwürfel
5 EL weißer Balsamico
200 ml Rinderfond
1 EL scharfer Senf
50 ml Kürbiskernöl
2 EL Kürbisblumenkerne

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser nicht zu weich kochen. Die Kartoffeln abkühlen lassen, schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.

Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel das Kerngehäuse entfernen. In Scheiben schneiden und zu den Kartoffeln geben.

Schinkenwürfel in einer heißen Pfanne in Butter anschwitzen, Schalotten dazugeben und mitbraten. Mit Balsamico ablöschen und mit dem Fond aufgießen. Etwas einkochen lassen. Den Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die heiße Marinade auf die Kartoffel- und Gurkenscheiben geben, gut durchmischen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Zum Schluss mit steirischem Kürbiskernöl verfeinern und mit den Kürbiskernen bestreuen.