Zutaten:
3 Rote Beeten
100 g Rucola
10 getrocknete Datteln
1 Handvoll Cashewnüsse
Salz, Pfeffer
Essig, Öl
eventuell Rübenkraut
Zubereitung:
Rucola waschen und trocken schleudern.
Die Rote Beete schälen und grob raspeln.
Die Datteln klein schneiden.
Alles in eine Schüssel geben.
Die Cashewnüsse in einer Pfanne rösten und abkühlen lassen.
Aus Essig, Salz, Pfeffer und eventuell etwas Rübenkraut ein Dressing rühren, zum Salat geben und vermischen.
Mit den gerösteten Cashewnüssen bestreuen.