Zutaten:

1 Sellerieknolle (ca. 800 g)

1 Zwiebel, fein gewürfelt

5 Lauchzwiebeln, in feine Ringe geschnitten

2 Möhren, fein gewürfelt

1 großer Apfel, fein gewürfelt

1 TL Honig

1 cm Ingwer, sehr fein gewürfelt

½ Bund glatte Petersilie, fein geschnitten

3 EL Öl

2 EL Weißweinessig

Saft von ½ Zitrone

Salz, Pfeffer

50 g Walnüsse

Zubereitung:

Die Sellerieknolle im Ganzen in Salzwasser bissfest gar kochen. Je nach Größe dauert das etwa 25-35 Minuten. Am besten mit einem Spieß oder einem Messer zwischendurch testen, wie weich das Fruchtfleisch bereits ist. Es sollte für den Salat nicht zu weich werden. Die Sellerieknolle aus dem Kochwasser nehmen und abkühlen lassen.
Die gegarte Sellerieknolle schälen, das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in eine große Salatschüssel geben.

Zwiebelwürfel, Lauchringe, Möhren- und Apfelstücke zum Sellerie geben und alles gut vermengen.

Honig, Ingwerwürfel (der Ingwer kann auch durch die Knoblauchpresse gedrückt werden, wenn man keine Stücken im Salat haben möchte), Petersilie, Öl, Essig und Zitronensaft zu einem Dressing vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit dem Dressing vermengen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Geröstete Walnusskerne unterheben und zimmerwarm servieren