Zutaten:

40 g getrocknete Tomaten ohne Öl

1 Schalotte

1 Zehe Knoblauch

1 EL Kokosöl

2 EL Olivenöl

1 Zweig Thymian frisch

1 TL Salz

300 g Berglinsen gekocht

1 TL Zitronenzesten

Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend abgießen und gut auspressen.

Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Kokos- und Olivenöl in einer heißen Pfanne schmelzen, Schalotte, Knoblauch und Thymian mit 1/2 TL Salz bei mittlerer Hitze 5 Minuten leicht anbräunen. Anschließend Pfanne vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und Thymianzweige entfernen.

Gesamten Pfanneninhalt mit Linsen, Tomaten und Zitronenzesten fein pürieren. Bei Bedarf mit dem restlichen Salz nachwürzen.