Frau Mayers Rezept vom 12.08. Asiatischer Glasnudelsalat

Zutaten

100 g Glasnudeln

250 g Hähnchenbrustfilet

500 ml Gemüsebrühe

5 Karotten

100 g Zuckerschoten

7 EL Sojasauce

1 EL Sesamöl

1 EL Fischsauce

1 Chilischote

1 Stück Ingwer

½ Limette, davon den Saft

Koriander, frisch

Zubereitung:

Die Gemüsebrühe mit 4 Esslöffeln Sojasauce aufkochen. Die Hähnchenbrust abtupfen und in der Brühe bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.

Die Karotten schälen, Zuckerschoten waschen und beides in Stifte schneiden. Den Ingwer schälen und hacken. Das Hähnchenbrustfilet aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Zuckerschoten- und Karottenstifte, Ingwer und Glasnudeln in die Brühe geben und ca. 5 Minuten darin gar ziehen lassen. Ebenfalls aus der Brühe nehmen, die Brühe dabei auffangen, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Die Glasnudeln eventuell vorher kleiner brechen oder nach dem Garen mit einer Schere kleiner schneiden.

Das Hähnchen in mundgerechte Stücke zupfen. Limette auspressen und die Chilischote fein hacken. 4 Esslöffel Brühe, restliche Sojasauce, Sesamöl, Fischsauce und Limettensaft verrühren und abschmecken. Glasnudeln, Gemüse und Ingwer mit Hähnchenfleisch und Vinaigrette vermischen. Koriander waschen, trockentupfen und hacken.

Glasnudelsalat mit dem Koriander bestreut servieren.