Zutaten:

300 g Zucchini

350 g Mehl

200 ml Pflanzenöl

150 g brauner Zucker

100 g gemahlene Mandeln

3 Eier

1 Pck. Vanillezucker

3 TL Natron

1 Zitrone, Abrieb und Saft

Puderzucker

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen.

Die Zucchini waschen, trocknen und grob reiben.

Die Eier mit dem Öl, dem braunen Zucker und Vanillezucker zusammen schaumig rühren.

Mehl, Natron und die Prise Salz dazu geben und vermischen.

Die Zucchini, die Mandeln und den Zitronen-Abrieb unterrühren.

Den Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Kastenform füllen und im Ofen auf der zweiten Schiene von unten für ca. 50-60 Minuten backen.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Aus dem Zitronensaft und dem Puderzucker eine Glasur anrühren und auf dem Kuchen verstreichen.