Frau Mayers Rezept vom 15.07. Zucchini-Pesto

Zutaten:

800 g Zucchini

1 Knoblauchzehe

60 g Parmesan

50 g Walnüsse

½ Bund Basilikum

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Zucchini waschen, trockentupfen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.

Den Knoblauch schälen aber ganz lassen.

Alles mit Salz würzen.

Zucchini und Knoblauch auf ein Backblech geben, mit dem Olivenöl beträufeln und für ca. 30 Minuten in den auf 200 Grad aufgeheizten Backofen schieben.

Die Zucchini aus dem Backofen nehmen, wenn sie etwas gebräunt sind und abkühlen lassen.

Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten und ebenfalls abkühlen lassen.

Basilikum waschen, trockentupfen und grob hacken.

Alles zusammen in einen Mixer geben oder mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eventuell noch etwas Olivenöl zugeben, je nach gewünschter Konsistenz.

Alles in ein Glas mit Schraubdeckel füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Schmeckt als Brotaufstrich oder auf Nudeln.