Zutaten:

80 g glatte Petersilie

40 g Pinienkerne

40 g gehackte Mandeln

1 Knoblauchzehe

½ TL Chiliflocken

½ TL grüne Pfefferkörner

70 g Parmesan, gerieben

½ TL Salz

150 ml Olivenöl

Zubereitung:

Die Petersilie waschen, trocknen und grob hacken. Den Knoblauch fein hacken Die Pinienkerne und die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.

Petersilie, Knoblauch, die abgekühlten Pinienkerne mit den Mandeln und den geriebenen Parmesan in ein hohes Gefäß geben und die Gewürze zufügen. Mit einem Stabmixer pürieren, dabei das Öl langsam dazu geben.

Wenn eine homogene Masse entstanden ist, das fertige Pesto in ein Schraubdeckel-Glas füllen, die Oberfläche leicht mit Olivenöl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren.