Frau Mayers Rezept vom 27.05. Rhabarberkuchen mit Baiser

Zutaten für den Teig

700 g Rhabarber

125 g Butter

120 g Zucker

1 Prise Salz

2 Teelöffel Backpulver

1 Zitrone, davon die abgeriebene Schale

1 Ei

3 Eigelbe

100 g Speisestärke

100 g Mehl

3 EL Milch

Zutaten für das Baiser:

3 Eiweiß

150 g Zucker

Zubereitung:

Den Rhabarber waschen, putzen und in ca. 2 cm lange Stück schneiden.

Die Butter mit der Zitronenschale, 120 g Zucker sowie einer Prise Salz cremig rühren. Dann das Ei und die 3 Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und unterrühren. Danach die Milch zugeben und die Zutaten miteinander verrühren, bis der Teig cremig ist.

Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. 2/3 des Teiges einfüllen und glattschreichen. Die Rhabarber-Stückchen auf dem Teig verteilen.

Den restlichen Teig auf dem Rhabarber verteilen und verstreichen.

Den Kuchen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze im Ofen ca. 25 Minuten backen.

In der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen und nach und nach den Zucker unterschlagen. Für weitere 2 Minuten weiterschlagen.

Nach Ende der Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen und den Eischnee tupfig darauf verteilen. Zum Rand hin sollten ca. 2 cm frei bleiben.

Den Kuchen wieder in den Ofen schieben und weitere 25 Minuten bei 175 Grad backen lassen.

Am Ende der Backzeit den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit einem spitzen Messer vorsichtig den Rand entlang fahren, damit sich der Kuchen aus der Form löst.