Zutaten:

500 g grüner Spargel

2 Schalotten

1 EL Butter

300 g Risottoreis

200 ml Weißwein

1 l Gemüsebrühe, heiß

½ Bund Basilikum

100 g Creme fraiche

70 g Parmesan, gerieben

Zubereitung:

Den Spargel waschen, trocken tupfen, das untere Drittel schälen und die Spargelstangen in Stücke schneiden.

Schalotten fein hacken und mit den Spargelstücken in einem Topf in der Butter ca. 5 Minuten andünsten. Den Spargel herausnehmen, den Reis in den Topf geben und unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.

Den Wein angießen und vollständig verkochen lassen. Die Brühe unter häufigem Rühren nach und nach dazugießen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Alles ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Den Spargeln wieder dazu geben, ca. 5 Min. fertig köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Basilikum waschen, trocken tupfen und grob schneiden. Crème fraîche und Käse unterrühren und servieren.