Zutaten:

1 Zwiebel

1 Dose ganze Tomaten (400 g)

1 Knoblauchzehe

500 g Rinderleber

4 EL Olivenöl

150 ml Rotwein

2 EL Tomatenmark

Salz, Pfeffer

2 EL fein gehackte, frische glatte Petersilie

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen, fein würfeln und die Tomaten klein schneiden, den Tomatensud dabei auffangen. Die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken.

Die Leber waschen, trocken tupfen von Sehnen und Röhren befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelstücke darin glasig dünsten. Leber darin portionsweise von jeder Seite 2–3 Minuten anbraten.

Mit Rotwein ablöschen. Dann Tomatenstücke, Tomatensud, Knoblauch und Tomatenmark zufügen und alles bei mittlerer Hitze etwas reduzieren lassen.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.