Zutaten:

800 g Möhren

50 ml Olivenöl

Salz

1,5 l Gemüsebrühe

1 Stück Ingwer, ca. 2,5 cm, gewürfelt

1 Zwei Thymian

½ Zwiebel, gewürfelt

2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Karotten schälen und in daumendicke Scheiben schneiden. Die Möhren auf einem Backblech verteilen, mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen. Das Blech in die Mitte des Ofens schieben und die Möhren ca. 15 bis 20 Minuten darin garen lassen. Alle 5 Minuten wenden.

Währenddessen die Brühe zum Kochen bringen, Ingwer und Thymianzweig dazugeben und 15 Minuten leicht köcheln lassen.

Die Zwiebel in einen mittelgroßen Topf mit dem restlichen Olivenöl geben und bei mittlerer Hitze, unter häufigem Rühren anbraten. Dann den Knoblauch und die Möhren dazu geben.

Ingwer und Thymian aus der Brühe nehmen und die Brühe zu den Zwiebeln und Möhren in den Topf geben. Zum Kochen bringen und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren weich genug sind, um püriert zu werden.

Die Mischung mit einem Stabmixer pürieren. Wenn die Suppe zu dickflüssig ist, noch etwas Brühe hinzu geben.

Alles noch mal vorsichtig erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.