Zutaten:

500 g Nudeln, z. B. Penne

200 g Beluga-Linsen

200 ml Rotwein

200 ml Gemüsebrühe

400 g ganze Dosen-Tomaten

1 Zwiebel

2 Karotten

1 Stange Staudensellerie

Etwas frischer Parmesan

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Etwas Zucker

1 Lorbeerblatt

1 Handvoll Petersilie

Etwas Öl

Salz

Zubereitung:

Die Linsen in ausreichend Wasser nach Packungsangabe kochen. Die Zwiebel und Karotten schälen und fein hacken. Staudensellerie putzen und fein würfeln. Die Petersilie hacken und den Parmesan reiben.

Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie in etwas Öl glasig anschwitzen. Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und einkochen lassen. Vorgang wiederholen, danach die Brühe und die Tomaten angießen, aufkochen und bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Lorbeerblatt zugeben.

Die Nudeln garen.

Die Tomatensauce mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Linsen abgießen und unter die Sauce mischen. Mit den Nudeln vermischen, abschmecken und mit Petersilie und Parmesan bestreut servieren.