Sous Chef (m/w/d)

Vorgesetzte/r: Küchenchef/in
Zusätzlich weisungsbefugt: Clubdirektion

Zielsetzung der Stelle:
- Umsetzung der Standards des ROBINSON F&B-Konzepts, der Richtlinien im Handbuch sowie der HACCP-Bestimmungen
- Mitverantwortung für die Produktion des gesamten Food Angebots im Hotel
- Führung der Mitarbeitenden in den Bereichen Küche und Stewarding
- Vertretung des Küchenchefs bzw. der Küchenchefin in Abwesenheit

Aufgaben- und Verantwortungsbereich:
- Mitverantwortlich für die Produktion und Präsentation aller Speisen
- Mitverantwortlich für die Wirtschaftlichkeit des eigenen Bereichs
- Unterstützung des Küchenchefs bzw. der Küchenchefin bei der Planung und Überwachung des Personal-, Material-, und Wareneinsatzes
- Einkaufskoordination
- Sicherstellung der Budgeterreichung/-einhaltung
- Sicherung und Kontrolle der Warenbestände und -verschiebungen
- Einhaltung der Food Cast, der Personalkosten und der Gemeinkosten
- Sicherstellung der Einhaltung von Food Rastern für alle F&B Outlets
- Unterstützung des Küchenchefs bzw. der Küchenchefin bei der Einhaltung der ROBINSON F&B Standards, Reporting Standards, Angebotsstandards (z.B. WellFood®, Brotkonzept) & Hygiene-/ HACCP-Standards
- Absprache genehmigungspflichtiger Änderungen mit der Fachabteilung
- Rahmenrezepturen
- Verantwortlich für die Umsetzung des HACCP-Konzepts (Hardware, Personalhygiene, Produktion, Waren, Dokumentation)
- Verantwortung für optimale Nutzung, Reinigung, Wartung und Instandhaltung des gesamten Geräteparks in Küche und Stewarding
- Mitverantwortlich für die Nachhaltigkeit: Rezeptieren und Dokumentieren
- Vorbildfunktion
- Unterstützung des Küchenchefs bzw. der Küchenchefin bei der Organisation und Überwachung des gesamten Stewardingbereiches
- Teilnahme an Küchenmeetings
- Teilnahme an OPS- und Abteilungsleitermeetings in Abwesenheit des Küchenchefs bzw. der Küchenchefin
- Mitverantwortlich für Mitarbeitendentrainings und Dokumentation
- Durchführung von Fachtrainings
- Verantwortlich für die Einarbeitung der Kochpaten und deren Kontrolle
- Integration in das Gesamtteam durch kooperation und Mitarbeit mit anderen Abteilungen
- Wahrnehmen von Gastgeberaufgaben zur Unterstützung der ROBINSON Clubatmosphäre