Im Mai und Juni werden Aprikosen auf Mallorca geerntet. Die gibt es dann zum Beispiel an den Obstständen auf den Wochenmärkten zu kaufen. Natürlich schmecken die Aprikosen pur, allerdings werden sie hier auf der Insel auch gern zum Backen verwendet, zum Beispiel für diesen tollen Aprikosenkuchen.

Zutaten:
500 g frische Aprikosen (ansonsten sind auch Aprikosen aus der Dose in Ordnung)
180 g Zucker
100 g Butter (Zimmertemperatur)
250 g Weizenmehl
5 frische Eier
5 EL Sonnenblumenöl
150 ml Milch
1 Päckchen Backpulver
Puderzucker (zum Bestäuben)

So geht´s:
Die frischen Aprikosen entkernen und halbieren.
Für den Teig die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren (am besten mit dem Handrührgerät).
Die weiche Butter, das Sonnenblumenöl und die Milch zur Eigelb-Zucker-Mischung geben und alles verrühren. Dann Mehl und Backpulver dazugeben.
Jetzt den steif geschlagenen Eischnee unterheben.
Dann ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig auf dem Blech verteilen und glatt ausstreichen.
Die halbierten Aprikosen mit der Schnittfläche nach oben gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
Den Kuchen für ca. 40 Minuten im Backofen bei 180 °C backen.
Nach dem Auskühlen den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

¡Bon profit!