Zutaten:
2 Zwiebeln
3 EL Olivenöl
1 TL Zucker
200 ml Gemüsebrühe
2 Dosen Tomaten, stückig
200 g Karotten
200 g Sellerie
200 g Champignons
70 g rote Linsen
2 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver
½ TL Chilipulver
1 TL Thymian
2 Lorbeerblätter
1 EL Oregano
1 TL Salz
15 Lasagneplatten
200 g geriebener Käse

Bechamel-Sauce
30 g Butter
30 g Mehlmischung
400 ml Milch
70 g geriebener Käse
Muskatnuss
½ TL Pfeffer
1 TL Salz


Zubereitung:

Für die Tomaten-Gemüse-Sauce:
Karotten, Sellerie und Pilze putzen und sehr fein hacken (Küchenmaschine). Die Zwiebeln schälen und ebenfalls fein hacken. Das Gemüse im Olivenöl in einer Pfanne scharf anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und weiterbraten. Zucker, Paprikapulver und Chilipulver dazugeben. Die Linsen in die Pfanne geben und mir der Brühe ablöschen. Die stückigen Tomaten zugeben. Oregano, Thymian, Lorbeerblätter und das Tomatenmark in die Sauce geben. Alles 15-20 Minuten köcheln lassen.

Für die Bechamel-Sauce: Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl hinzugeben. Unter rühren leicht bräunen lassen und mit der Milch ablöschen. Die Hitze reduzieren und so lange rühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Den geriebenen Käse einrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Lorbeerblätter aus der Gemüsesauce entfernen und die Sauce würzig abschmecken.

Etwas Bechamelsauce in eine Auflaufform geben und auf dem Boden verteilen. Lasagneplatten darauflegen und mit Gemüsesauce bedecken. Nochmal die Nudelplatten auflegen, Gemüsesauce darauf verteilen, etwas Bechamel daraufgeben, etwas geriebenen Käse daraufstreuen. Zum Schluss noch eine Schicht Lasagneplatten, die restliche Bechamel und darauf den Käse streuen.

Bei 170° C Umluft ca. 40 Minuten goldbraun backen.