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Frau Mayers Rezept vom 18.06. Gebeizter Lachs

Frau Mayers Rezept vom 18.06. Gebeizter Lachs

Erstellt am: 2017-07-02 13:27:41 Uhr

 

Zutaten:

 

1 Lachs ca. 2 Kilo, in 2 Hälften, entgrätet

1 EL schwarze Pfefferkörner

1 EL weiße Pfefferkörner, gemörsert

4 EL Meersalz

2 EL Wacholderbeeren, grob gemörsert

2 EL Wacholderbeeren, ganz

1 EL rote Pfefferkörner

4 EL Honig, flüssig

1 EL Rohrzucker

8 Stiele Oregano

4 Stück Lorbeerblätter

6 cm Ingwer, grob gehackt

1 große rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten

1 Bund Dill, groß

 

 

 

Zubereitung:

 

Alle Zutaten der Reihe nach auf beide Lachshälften verteilen. Dann die Lachshälften zusammenklappen. Den Lachs gut in Frischhaltefolie einwickeln, damit die Beize gut einziehen kann.

 

Anschließend mit Zeitungspapier großzügig umwickeln und mit einer Kordel stramm verschnüren.

 

Das Paket im Kühlschrank beschweren oder jeweils mit einem Brett darauf und darunter nochmals verschnüren.

 

Den Lachs 5 Tage im Kühlschrank ruhen lassen, alle 2 Tage wenden.

 

Den Fisch aus der Verpackung wickeln und alle Gewürze und Kräuter enfernen.

 

In feine Scheiben schneiden und eventuell noch mit etwas gemahlenem Pfeffer und gehacktem Dill bestreuen.

 

 

 

Schlagwörter:
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Podcast: Mallorca Aktuell