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Frau Mayers Rezept vom 29.10. Linsensalat mit Roter Bete

Frau Mayers Rezept vom 29.10. Linsensalat mit Roter Bete

Erstellt am: 2017-10-29 12:45:26 Uhr

Zutaten:

 

200 g rote Linsen

4 Frühlingszwiebeln

½ Bund Petersilie

400 g Rote Bete, gekocht

350 ml Gemüsebrühe

1 TL Senf

3 EL Balsamico-Essig

4 EL Olivenöl

1 TL Curry

1 TL Kreuzkümmel

1 EL Honig

Salz und Pfeffer

 

 

Zubereitung:

 

1 EL Öl im Topf erhitzen und die Linsen darin mit Kreuzkümmel und Curry etwas andünsten. Mit der Brühe ablöschen und ca. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Danach in ein Sieb gießen und abtropfen und abkühlen lassen.

 

Die Rote Beten auch in ein Sieb geben, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, Blätter abzupfen und grob hacken.

 

Ein Dressing aus Senf, Honig, Essig, Salz und Pfeffer mischen und die 3 EL Öl erst

nach und nach zu dem Dressing geben.

 

Jetzt erst die Linsen mit Rote Beten und Frühlingszwiebeln vermengen. Das Dressing und die Petersilie unterheben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Schlagwörter:
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